Mikrobageriet
Et ophold på Højriisgaard på Femø er en invitation til at sænke tempoet og mærke nærværet i et ø-samfund, hvor kvalitet, tid og gode råvarer danner fundamentet for både maden og atmosfæren. Mange gæster vælger Femø for at opleve naturen, roen og overnatning på Æbleøerne, og netop her bliver den lokale madkultur en central del af helheden. På Højriisgaard finder du et lille mikrobageri, hvor surdejsbrød står som et levende eksempel på den langsomme og omsorgsfulde tilgang, der præger livet langt ude i Smålandsfarvandet.
Surdejsbrød med sjæl fra Femø
Surdejsbrød fra Højriisgaard er mere end et måltid – det er et produkt af tid, håndværk og respekt for råvarer. Dejen sættes med ren surdej uden gær og får lov at udvikle sig i omkring 30 timer, før den håndæltede dej bages i stenovn. Den naturlige fermentering fremhæver kornets aroma, giver brødet en karakteristisk sprød skorpe og en saftig, smagfuld krumme. Samtidig er surdejsbrød lettere at fordøje og har længere holdbarhed, netop fordi processen er skånsom og baseret på naturens egne mikroorganismer. Det er et brød, der følger øens rytme: langsomt, bevidst og fuldt af karakter.
Alle brød bages med økologisk mel fra Kornby Mølle på Sjælland, et fællesskab af landmænd, der dyrker korn med fokus på jordforbedring, biodiversitet og høj kvalitet. Samarbejdet afspejler tankerne bag Slow Food – ærlighed i råvarer, respekt for lokale producenter og en tydelig sammenhæng mellem landskab, smag og bæredygtighed. Det er de samme værdier, der præger livet på Æbleøerne, hvor gæster mærker roen fra naturen, det klar havmiljø og den omsorg, der ligger i at skabe frisk og skånsomt produceret mad.
Når du besøger Højriisgaard, møder du duften af friskbagt brød allerede om morgenen i højsæsonen. Her bages dagligt, og brødet sælges efter vægt - et alminidelig Susie brød (som de kalder det her på øen) koster dermed 50,-
Mange vælger at tage et brød med hjem som en del af Femø-oplevelsen – et smagfuldt minde om et sted, hvor tid og håndværk betyder noget.
Et ophold på Femø er ikke fuldendt uden at smage surdejsbrød fra Højriisgaard. Det binder øens natur, dens kultur og dens gæstfrihed sammen i ét enkelt, velduftende brød – et lille stykke Slow Food midt i Smålandsfarvandet.
Ønsker du at bestille? Kan du bestille her.