Vanilje er ikke bare vanilje - og heller ikke kun til jul

På Højriisgaard vælger jeg at arbejde med den ægte vanilje og køber dem fra Mette Ravn. Mette arbejder med direkte handel, bl.a. med små producenter i Uganda. Vanilje er et værdifuldt råvarer og fortjener at bliv brugt fuldt ud. Jeg er for nærig til at købe de indtørret vaniljestænger vi ser i almindelig dagligvare handel. Jeg er overbevist om at jeg får mere for pengene ved at købe de gode produkter hos Mette Ravn.

Jeg får mere for pengene for jeg kan brug vaniljen fuldtud og den tilfredshed med at vide at smagstyrken er bare helt i top, med de lækre saftig stænger. Selv uden på posen kan det duftes. Hele stænger, fyldige i duft og smag - men også de små flasker af vaniljeekstrakt.

Ja, det er en investering. Men det er også et valg om kvalitet, respekt for råvaren og omsorg for dem, der besøger os på Femø.

Når jeg bruger gode råvarer, får gæsterne mere end en smagsoplevelse. De får dybde, varme og ærlighed i det, der serveres. Og det smukke er, at de bedste råvarer kan bruges igen og igen: Vaniljestænger, der først giver smag til bagværk, bliver siden til sukker, ekstrakt eller sirup. Intet går til spilde – alt får lov at leve videre.

Det er sådan, jeg arbejder på Højriisgaard. Med omtanke, kvalitet og glæden ved at give det bedste videre.

Der er flere varianter af vanilje at købe på Højriis, der er en sampakke af 5 stks Polynesisk vaniljestænger, 2 stks økologisk fra Uganda eller vaniljeekstrakt i en yndig lille flaske. Kom forbi og duft og mærke.

7 Trin til at udytte din vaniljestang fyldt ud

Trin 1 Skrab frøene ud

Flæk stangen og brug den sløv side af en kniv til at skrabe frøene ud. Frøene kan bruges med det samme eller gå til Trin 2

Trin 2 "Skyl" kniven af i sukker

Gnid kniven og frø-rester sammen med 1-2 spsk sukker (eller honning/agave sirup). Brug sukkeret med frøene som du har brug for dem, om det er i grød, creme, kagedej eller yogurt

Trin 3 Brug stangen til at trække smag

Læg den tomme stang i mælk/fløde og varm væsken op (uden hård kogning). Lad den trække 15-30 minutter, fjern stangen og brug væsken i fx, is, panna cotta, risengrød eller creme.

Trin 4 Lav vanilje sukker

Dup stangen tør. Læg den i et glas med 200g ca. sukker. Ryst tundt i glasset indimellem - efter 1-2 uger smager sukkeret tydeligt af vanilje. Fyld løbende på, når du bruger af det.

Trin 5 Lav vaniljesirup

Kog 1 dl vand plus 1 dl sukker op, sluk. Læg stangen i og lad trække 30-60 minutter. Brug i iskaffe, chait latte, cocktails, på pandekager eller med frisk frugt.

Trin 6 Tør stangen helt

Når den er "brugt" skyl stangen let, dup den tør. Lufttør den 1-2 dage (eller i ovnen ved 50 grader i 30-60 minutter. Den skal være helt sprød.

Trin 7 Kværn til vaniljepulver

Knæk den tørre stang i mindre stykker. Kværn den i krydderikværn eller kaffekværn til fint pulver. Opbevar den fine vaniljepulver i i en lufttæt beholder. Brug den i sukker, bagværk eller som drys.

Du kan lære mere om vanilje på Mette Ravns hjemmeside